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密云龍:陳榮冰教授談武夷巖茶

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一杯茶的美好滋味,在茶人與飲者之間,隔著無可替代的地理條件與神奇的制茶技藝。

為了培養茶學人才、弘揚中華優秀傳統文化,歲末之際,鳳凰茶業特邀了福建省農科院茶葉研究所原所長,茶樹育種專家,福建農林大學園藝學院客座教授,碩士生導師——陳榮冰教授,帶我們一起領悟武夷巖茶的魅力。

陳教授此次在武夷山鳳凰茶業公司茶廠的培訓,通過線上視頻的方式,連線了各地的茶愛好者和從業人員。

謙遜睿智的陳教授

陳榮冰1977年畢業于原福建農學院園藝系茶學專業。國家一級評茶師、武夷學院特聘教授、福建農林大學園藝學院客座教授、碩士生導師。福建省茶葉學會副會長;海峽兩岸茶業交流協會專家委員會委員。

陳教授30年堅持在福建省農科院茶葉研究所從事茶葉科研工作,先后主持參與完成國家科技重大專項、省重大科技項目等十幾項課題的研究。

陳教授為人謙遜,學茶事茶已達46年,可以說是專家級別的人物了。但是在培訓開始介紹自己個人履歷時,還謙虛的稱自己為“46年的老茶農”。

武夷茶歷史淵源

陳教授這次培訓,為我們帶來了超級全面的巖茶講座,從巖茶的歷史,特殊環境,到復雜的工藝再到繁多的品種。

陳教授介紹武夷茶歷史時,講到武夷茶于商周時期就作為貢茶而問世了,宋代入貢,元朝專貢,清代列貢,其間無數文人的頌揚詩文推波助瀾,范仲淹、歐陽修、蘇軾、蔡襄、辛棄疾等,為其“背書”的名人無數,留下了數以百計歌詠武夷茶的詩篇。

也難怪,連一向好家鄉龍井的清代學士袁枚品罷武夷茶,即刻改變觀點,檢討自己:“武夷享天下盛名,真乃不忝。”

得天獨厚武夷山

茶,流動于雅俗之間,勾連著域內域外,創造并生成著人與自然、精神、社會關系的圖式,它首先是一株植物,是植物就要依賴于所生長的環境,武夷茶迥異于其他茶區的基礎由此開始。

陳教授介紹到武夷山的生態環境時,用了“得天獨厚”四個字。武夷山這里全年氣候溫和、雨量充沛、云霧彌漫、晝夜溫差大,為茶樹生長提供了良好的條件,是不可多得的天然場所。

日照時間短,多漫射光,日夜溫差大,這樣的外在環境有利于茶樹氮代謝,而風化礫壤砂質土,使得茶葉富含更多的礦質營養元素和有機質。

茶樹品種豐富多彩

武夷巖茶品質優異,早在1956年就被評為中國十大名茶之一。武夷巖茶現有茶樹主要栽培品種有福建水仙、武夷肉桂、大紅袍,還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等武夷名叢,近幾年也引進了一些像八仙茶、黃旦、奇蘭、佛手等品種。

各品種主要內含物的含量有差異,特別是香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等,各類氨基酸組成的差異與各品種品質關系非常明顯。

這些豐富多彩、高香優質的茶樹品種為巖茶的優異品質奠定了重要的物質基礎,使巖茶的品質風味更加多樣化。

最后,陳教授講了茶葉中主要保健成分及其生理功能,結束了當天的培訓課程。


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