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中國抹茶進入新時代,對原葉茶市場有什么影響?

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說到抹茶,大家首先會想到日本抹茶,且在相當長時間內,高端抹茶產自日本已是行業固有認知。但實際上,抹茶原產自中國,古時叫末茶,源起于隋,興于唐,宋朝達到鼎盛時期。遺憾的是,中國抹茶于南宋時期傳入日本后,日本逐漸建立起國粹抹茶道,日本抹茶也隨之繁榮興盛;而中國抹茶卻從此衰落,至明朝時期完全消失,長時間處于斷代的尷尬境地。

而2017年中國迎來了第一波抹茶消費熱潮,國內抹茶市場迅速被激活,新式茶飲與原葉茶年輕化市場的崛起,將帶領中國抹茶進入朝氣蓬勃的新時代。

飛速發展的中國抹茶

中國現代抹茶生產始于上世紀90年代的浙江紹興,當時專拱日本市場蒸青茶,后逐漸發展至抹茶生產;至2005年左右受國內食品安全危機負面影響,抹茶出口日本市場受挫,初具規模的中國抹茶開始轉戰國內市場。根據《2019中國抹茶行業報告》,2014年南京出現了中國第一家抹茶專門店;至2017年7月,全國一線城市已經出現約94個不同風格、不同定位的抹茶專門店品牌,共有475家抹茶門店,抹茶熱開始初見端倪。

圖源自《2019中國抹茶行業報告》,伽門

與此同時,貴州于2017年開始進行抹茶項目投備,并于2018年建成全球最大的抹茶單體精制車間,正式開始貴州抹茶發展之路,至2020年11月,貴州抹茶產量已占中國的五分之一、全球產量的十分之一,異軍突起。

貴州銅仁已獲抹茶之都的稱號

2019年我國抹茶產量(去除以抹茶名義銷售的綠茶粉)為2000噸,主要產地為浙江、貴州和江蘇,預計到2025年我國抹茶產量將達到5000噸以上。目前中國抹茶兩大龍頭浙江紹興與貴州銅仁兩雄爭霸,抹茶的歷史起源于浙江,浙江抹茶在深加工研發科技及行業話語權更具優勢,而起步晚的貴州抹茶最大的優勢是開啟歐標抹茶,致力于高端抹茶市場的開拓與創新。

抹茶在烘焙及餐飲領域非常受歡迎

中國抹茶三大市場為日本、中國與美國,其中約65%~75%的抹茶內供,其他的出口國際市場。而國內抹茶的應用,70%用于工業渠道的加工食品領域,15%用于烘焙領域,15%用于餐飲領域。來自尚普華泰咨詢的數據統計,截止至2018年,中國抹茶的需求量已經超過6000噸,2023年預計增長至9500噸。

抹茶倒逼茶產業,綠茶受益最大

2018年的相關數據顯示,全球抹茶需求量大約在1.2萬噸以上,而全球的抹茶生產總量僅為4千左右,市場缺口接近8千噸,前景廣闊。而最大的競爭對手日本抹茶面臨著產能飽和與成本高企的低迷狀態,每年4000噸左右的抹茶產量難以滿足世界日益增長的抹茶需求,地大物博且綠茶資源豐富的中國正迎來抹茶好機遇,中國抹茶蓄勢待發。

抹茶在采摘制作之前需要進行一定時間

抹茶的市場需求大增,倒逼茶行業做出改革,其中綠茶領域受益最大。不少綠茶茶園向抹茶茶園轉型,經濟效益大增。眾所周知,綠茶約占63.5%的中國茶葉產量份額,再加上中國本土人均飲茶量增長緩慢,綠茶產能過剩積重難返。抹茶的興起,將有利于綠茶產業鏈延伸與市場擴張,提升綠茶的綜合產值。

抹茶熱,帶給原葉茶的啟發與機會

抹茶熱歸根到底是基于茶入食品健康調味的功能,其他茶葉也想分享這波紅利的話,只能從改變產品形態入手——國內的超微茶粉向來低調且小眾,多應用于食品加工,清飲系列的超微茶粉尚處于空白領域。而綠茶無論在抹茶還是超微茶粉方面都遠遠領先于其他茶類,所以其他茶類在清飲或調飲式的超微茶粉方面的開拓與創新還有很大的市場空間。

超微綠茶粉并不等同于抹茶

舉個例子,茶萃為時尚清飲超微茶粉之一,已經在紅茶、綠茶及普洱茶方面小有嘗試,市場結果如何還有待觀察。但不可否認,普洱茶一直以來都很難打開年輕市場,緊壓的產品形態令其包裝創新非常有限,再加上濃重的口感滋味難以令年輕人接受,傳統原葉普洱茶總是給人“老人茶”的刻板印象;如若普洱茶往超微茶粉領域積極延伸,既有利于開拓年輕市場,也有利于普洱茶在食品、藥品等其他應用領域的擴張,促進良性消耗,緩解當前巨大的存量市場壓力。

原葉茶葉的精深加工應用還遠遠不夠

茶葉是飲品,也是食品,長期以來中國茶葉都將重心放在飲品這一屬性上,而對食品領域少有涉獵——2019年中國茶葉精深加工僅占中國茶葉總產量的7%,卻創造了1200多億元的茶業產值。六大茶類里只有綠茶能做抹茶,但其他五大茶類是完全可以往超微茶粉方面傾注更多的努力,打破原葉茶產品單一化與同質化的怪圈,提升國民消費茶葉水平。

(文原創于茗嘴,轉自茗嘴,圖源自網絡)

【原標題】抹茶興起,綠茶領域受益最大,并將引領茶葉精深加工新風潮

數據來源:

1、政雨,咖門2019中國抹茶行業報告:抹茶產業里,會誕生下一個喜茶么?(OL),2018.10.23,伽門2、尚普華泰咨詢,2019-2024年抹茶行業投資可行性研究報告(OL),2020.2.22,尚普行業研究

3、虞建萍,爭出抹茶產業新高度(N),2018.11.25,浙江在線

4、胡繼承:抹茶是貴州茶產業高質量發展的突破口(R),2020.12.6,貴州茶香

5、劉仲華、黃建安,2019中國茶葉精深加工發展報告(R),湖南農業大學

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