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接著忽悠?緊壓茶,手工PK機器,哪個更好?

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  昨天,公眾號后臺微信ID名為:深山古道的茶友留言問到:“許多不知名或者說是小作坊普洱茶品牌,都說自己家的普洱茶餅是手工石磨壓制,請問手工石磨和機器壓制有什么不同?各有什么優缺點?”

  今天云南國際茶葉交易中心詳細的解答茶友的疑問,大家都知道,普洱茶餅的壓制有兩種方法:一種是傳統古老的使用石磨利用重力來壓茶,另一種是現代化的液壓機器等機器對茶葉進行壓制!

  手工石磨壓餅大致流程:先蒸茶,把茶蒸軟,茶膠溶出,接著把茶放入干凈布袋里,把茶揉緊成圓餅,再用石磨壓餅,使茶成餅形。

  當下流行一種制作觀念:只要手工一旦與機器對比,手工制作的必然就好。還有一種說法,手工壓制的茶餅更有“人情味”,力度較小,茶葉條索保存更完好,內質的流失也沒那么多,真的是這樣嗎?

  簡單說:手工固然有手工的好,機械也有機械壓制的獨到地方,沒有優劣之分。通常來說,機器壓制普洱茶餅比手工石磨靠重力壓制的更緊一些,但實際上,機械也可以松壓,石磨也可以緊壓的(只要石磨夠重)。一般來說,14.15公斤壓制357克的餅,10公斤左右壓制200克的餅。

  同一款普洱茶,緊壓或松壓對茶餅的轉化是有一定影響的:緊壓雖然轉化更慢,但是喉韻會更足的;松壓湯感稠滑,緊壓喉韻持久,二者各有千秋。中小葉種適宜緊壓,大葉種適宜松壓。野生型適宜松壓,栽培型適宜緊壓。緊壓比較適合南方地區,因為南方地區濕度較大,溫度又高,如果用松餅倉儲不得當,很容易霉變。松壓相對更適合北方。因為北方濕度較低,比較干燥,茶餅轉化也比較慢,如果想要轉化快一點,在北方存松壓茶餅就可以。

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  傳統的手工壓餅,固然是一項不錯的技藝,也有諸多優點。不過,隨著技術的進步,其實有很多手工的活兒是可以用機器來替代的,在不影響品質的情況下,我們也應該鼓勵技術進步!親,你同意嗎?不妨在后面留言討論下這個話題!

  原文標題:接著忽悠?緊壓茶,手工PK機器,哪個更好?

  作者:懂茗? 來源:云茶交易中心

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在不影響品質的情況下,我們也應該鼓勵技術進步

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