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古樹茶為什么會越喝越甜?

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古樹茶入口苦澀度低,香氣濃郁飽滿有層次感,生津回甘明顯,茶湯糖香,湯感飽滿度非常高。從入口到回甘,從第一泡至二十多泡,整個甜貫穿始終。

古樹茶為什么會越喝越甜呢?這主要是由幾個因素決定的:生長環境、樹齡、茶湯、沖泡。

生長環境

森林的原始性,生態多樣性保持的較好,茶樹與周圍的樹木互利共生,擁有很好的抗病蟲害的能力,也就不需要使用農藥,也就從源頭上保證了茶葉的品質。

古茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者,其根部非常發達,往往深入地下十幾米甚至幾十米,而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成,因此,古茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素,茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質,使古樹茶的口感更佳,經久耐泡。

樹齡

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高,含碳類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,所含糖分也越多,這類茶喝起來,新茶湯純正鮮爽味甜;老茶湯稠黏滑、甘甜質厚。

在普洱茶的沖泡過程中,內含物質的浸出是有先后順序的,其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出,視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定,一般十來泡以后,這些滋味物質已浸出完全,而纖維質也被完全泡開,纖維質中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產生甜味。

茶湯

茶葉滋味中的甜味物質,主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖,單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質。多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產生甜味。

沖泡

沖泡是決定茶葉口感的最后一步。可以說,再好的普洱茶,如果泡不好,不僅影響茶湯口感,也會使得茶葉大打折扣。而古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當講究的,沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間,每泡時間間隔都要掌握得恰到好處。

另外,古樹茶茶湯甜不甜,甜的程度還更采摘的時間、萎調的程度、鐵鍋的溫度、火的大小,炒制的手法、時間、揉捻的程度、全陽光生曬、后期的加工制作、存放等等每個環節都會影響古樹茶的甜度和口感。

來源:云南程健普洱茶,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除

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