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古樹茶樹齡以什么來判斷?古樹茶好喝的10個秘密

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古樹茶的樹齡到底是以什么來判斷的呢?

目前為止沒有標準的定論,但行業普遍以百年以上樹齡的茶稱為古樹茶,在云南的西雙版納茶區、臨滄茶區、普洱市茶區有古樹群落。因此這樣的古樹茶還是有一定市場的,無論是從收藏的角度還是品飲的角度都有它本身的優勢所在。

古樹茶好喝的10個秘密

原生古茶園的秘密

普洱茶核心產區西雙版納位于云南的最南端,擁有中國唯一的熱帶雨林自然保護區,日照充足,雨量充沛,年平均氣溫在18~22℃之間。歷史悠久的原生古茶園就在幾座著名的茶山上,海拔均為1200米以上。在這種生態環境中產出的茶滋味獨特,香氣純正。

微量元素的秘密

古茶樹有一個生長特性,地上植株有多高,地下根系就有多深,古茶樹植株高大、粗壯,根系鉆入土層深部,可吸收普通茶樹觸及不到的養份,所以古樹生茶富含各種微量元素,生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸等物質。

1、氨基酸含量大

茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現的茶香,沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長在高海拔地區的茶樹, 得益于溫差大,日照時間長的環境因素,使得茶葉中的氨基酸物質普遍比低海拔地區的茶葉高。所以用生長在高海拔地區的茶樹鮮葉制成的茶品,沖泡后茶湯中茶香濃郁,入口甜度高,帶有一定的鮮爽

2、芳香物質含量高

外界環境和植物自身的調節會影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區,氣壓低,空氣稀薄,這會導致茶樹的蒸騰作用加快。茶樹為減緩蒸騰作用,需要芽葉大量釋放芳香物質,來抑制茶葉中的水分的快速散失。所以,生長在高山云霧環境中的茶葉芳香物質含量較高。

3、葉綠素含量高

茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高,溫度低,濕度大,光照良好,使得高海拔地區茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區的茶葉,這使得高山茶的持嫩性較好。

4、糖類物質含量高

茶葉中的糖類物質是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質基礎。高山上海拔高,氣溫低,光照條件好,茶葉的光合作用增強,有利于糖分的累積。同時山中濕度較大,能夠抑制多糖中纖維素的合成,使茶葉保持鮮嫩。

投茶量的秘密

如果我們用一般標準的茶壺來沖泡古樹茶,可用8~10克茶葉,濃淡適中,沖泡后茶湯比較均勻。一泡古樹熟茶只需3-4克,否則茶湯會過濃,因為古樹茶內含物特別豐富。

泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水,水質宜偏軟,硬水容易讓茶湯偏澀,且表現不出香氣。泡茶的水溫,對于初學泡茶的人來說,在香氣和口感之間分寸拿捏不準的話,用100℃左右的水來泡生茶會比較安全;熟茶則用95-100℃溫度的水泡更適合。

茶湯顏色的秘密

古樹茶湯可以呈不同顏色,因為隨著時間增加,古樹茶轉化,顏色也會隨之變深,但茶湯不可渾濁,而且茶湯必須亮。生茶的茶湯如果渾濁,可能是茶葉撬得太碎,或者制作工藝不到位。熟茶的茶湯渾濁可能同樣是因為茶葉太碎,或者茶葉在茶湯中浸泡時間過長。

山頭的秘密

古樹茶有六大古茶山,現在又有十大新茶山之說,山頭是一個比較籠統的說法,講山頭是為了更好地追朔茶葉的產地,山頭里是眾多的茶寨,用茶寨的名字來命名的茶餅,品質比較穩定,也容易對比出差別。

日光曬青的秘密

普洱茶的國家標準中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶,所以日光曬青這一步驟是必須的,不能高溫烘干。曬青的茶葉,茶餅為墨綠色,兩三年后茶菁開始油潤發亮,餅面緊結;烘干的茶葉兩三年后光澤度下降明顯,餅面變松散,烘干的茶葉不宜久存。

純料的秘密

“純料”也稱“一口料”,是同一山頭、同一季節的茶葉原料,和拼料的茶餅不一樣,純料更容易追朔茶葉的產地源頭,了解當地的生態環境等,純料茶的味道會更純粹。我們平時喝哪一種茶可以從三方面考量:是否健康、口感如何及價格是否能承受。

綿紙包裝的秘密

包古樹茶餅的綿紙,主要原料是構樹皮和小葉樹,由傣族人手工制作。這種綿紙柔韌性極好,透氣佳,防蟲蛀,可保存很長時間,對于茶葉的轉化和存放有好處。

干倉和濕倉的秘密

干倉是指溫度、濕度適中,通風透氣,無雜味的倉儲環境;濕倉則是將普洱茶放在潮濕、高溫的環境里加速其發酵,濕倉茶存放不當可能會導致茶葉變質。

買回家的茶要放在干燥、通風的地方存放,注意濕度不能超過70%,否則茶葉容易受潮。平時喝的茶可以從茶餅上撬下茶葉,存放于瓷罐中,隨喝隨取。

來源: 澤青茶道

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