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黑茶是陳年茶好還是新茶好?

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  有人認為,陳年老黑茶有著特殊的滋味,而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此,新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養價值而言,新黑茶的營養成分更多。至于市場上價格暴漲的老黑茶,不過是“物以稀為貴”的結果。你是選陳黑茶還是新黑茶?

  這當然是見仁見智了。飲用區別上,老黑茶更加醇厚滑軟,茶湯鮮紅,香氣醇厚,有著獨特的韻味:而新茶茶香鮮濃,湯色清澈橙黃,回甘較快。在降脂降壓功能方面,新茶比陳茶勝過一籌,但有些人的胃受不了新茶,這些人選擇陳年黑茶是最好不過的了。

  認識黑茶

  歷史上,由于交通運輸極其落后,茯磚茶要經過漫長的跋涉才能抵西北少數民族地區。在此過程中,茶磚經過日曬夜露,風吹雨打,部分產品內部發生了微生物化學聚變而產生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年來邊區人民已習慣了這種口感,覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚,從而使這一標準成為廠家生產及消費者選購的一大依據。

  茯茶中生出“金花菌”

  一直以來,茯磚茶是作為邊疆少數民族日常生活中不可缺少的必備品,在邊疆享有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的美譽,其奧妙與茯磚茶的品質風味是分不開的。“發花”是形成茯茶獨特風味的關鍵工藝,其目的是通過對客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優勢菌剩L一‘茲菌”生長繁殖,從而使茯茶具備特殊的品質風味。該菌俗稱“金茶”新疆少數名族歷來通過判斷“金花”,的質量和數量來衡量茯磚茶的品質好壞。

  茯茶因其獨特的“金花菌”以及品質風味而出名,邊疆少數名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質的標準,“金花菌”逐漸便成為了科學家們研究的焦點。“金花茵”這種微生物存在于自然界中,在空氣、茶葉中都能生長。

  研究結果表明:冠突散囊菌(真金花菌”)好氣性強,生長的PH值范圍為3-6,最適宜生長的為5,生長的最高溫度為38℃,最合適的生長溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無機態氮對菌絲生長的作用不如有機氮源明顯,僅硝酸銨利用比較好,但無機態氮利于孢子萌發,其次為酰胺態氮和氨態氮,脲最差;該菌能利用多種碳源,利用單糖的能力;利用雙糖或多糖的能力更強,在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。

  黑茶茶品的儲存方法

  收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲藏方法,對投資黑茶會大有幫助。黑茶是六大茶類中最為特別的一大茶類,它與日月同在,與環境共生,一般的茶忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻能在自然環境條件下,品質不斷得到升華。

  儲存黑茶應注意以下三個條件:

  1.陰涼忌日曬,日曬會使茶品急速氧化,產生一些不好的化學成分,如日曬味,長時間不能消失。

  2.通風忌密閉,通風有助于茶品的自然氧化,同時可適當吸收空氣中的水分(但水分不能過高,否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

  3.開闊忌異味,茶葉具有很強的吸異性,不能與有異味的物質混放在一起,而放置在開闊而通風透氣的環境中。

  歷時三十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面產生一層“茶蟲”,“茶蟲”并不可怕,它是茶葉陳化的結果,蟲與菌共生,也許有利于陳釣進程,事實表明,帶有蟲塊的陳年老茶對身體沒有害處。

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