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六堡茶如何品鑒?品鑒過程要自然流暢

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  茶事品鑒活動和寫文章一樣,要一氣呵成。品鑒陳年六堡茶,特別是二十年、三十年、四十年的老六堡茶,整個品鑒過程的流暢自然非常重要。前日,筆者忙碌之余,來到熟悉的茶店,非常渴望酣暢淋漓地喝一泡六堡茶,結果大失所望。那天店主泡的是陳年檳榔香六堡茶,屬于大品牌標桿級茶品。可惜的是品鑒過程實在是遺憾多多:

  六堡茶如何品鑒?

  一是店主選擇了用蓋碗沖泡,水溫偏低,不利于茶性釋放,喝起來覺得勁道不夠;

  二是店主沒有把握好沖泡的節奏,上一杯剛剛喝出來的感覺,中斷了,下一杯沒有很好的銜接上,喝茶要靜等下一杯茶泡好倒上;

  三是店主倒茶不及時,茶水溫度略低,喝起來口感不佳。

  在六堡茶品鑒過程中,怎樣才能做到自然流暢,一氣呵成呢?

  六堡茶品鑒過程幾方面要注意:

  1、堅持沖泡者為主導的原則,充分掌控品鑒的過程。

  一是把握喝茶的節奏,要張弛有度。比如前半段,一杯接一杯,引導品鑒者持續深入到品鑒的境界。接近尾水時要適當放慢,延長兩杯茶的時間間隔,給品鑒者留出回味的時間。

  二是把握茶湯的水溫,要溫熱適當。太熱,恐有傷食道腸胃,更談不上品鑒滋味;偏涼,不利于品鑒出美好的體感。只有茶湯溫熱適度,才能喝出陳年六堡茶的最佳口感。提醒品鑒者適時、及時喝到溫熱的茶湯很重要。

  切忌高談闊論,沖淡了品鑒活動的主題,忽略了品鑒的節奏和茶湯的溫度。為此,主張行茶不語是有道理的,品鑒好茶就應該集中注意力。

  2、堅持依茶性順勢而為的原則,注重人與茶的融合。

  六堡茶的品鑒,從茶性上看,經歷了茶性由弱到強,再到頂峰,然后逐步由強到弱,最終回歸平淡的過程。要求沖泡者要熟知茶性,駕馭整個沖泡流程,充分體現六堡茶紅濃陳淳的特征。

  一是沖泡者要熟知茶性。比如說沖泡陳年檳榔香系列六堡茶,能否通過沖泡技巧,做到先聲奪人,讓品鑒者在第一口茶湯中充分感受到此茶濃郁的、富有刺激性的、又帶有些許辛辣感的滋味,打下深刻的品鑒感受的烙印,切身體會到其霸氣的、鮮明的個性特征。

  二是沖泡者要注重人茶融合。沖泡者是六堡茶品鑒活動的主導者和引領者,要具備足夠的駕馭品鑒流程的能力,在茶與人的深度融合中尋求更好的結合點。就體感而言,品鑒陳年檳榔香六堡茶,品鑒者身體會持續發熱,品鑒至高潮的時刻,周身熱氣蒸騰,仿佛登山至巔峰,一覽眾山小,才能達到茶事品鑒活動至真至美至善的境界。待到品鑒的后半段,隨茶性漸次走弱,熱汗徐歇,引導品鑒者進入到酣暢淋漓、回味無窮的審美體驗中。

  筆者和眾多資深玩家一樣,對喜愛的茶常懷敬畏之心,更有品鑒的癖好。茶不好,不愿意喝,喝下不好的茶甚至是有問題的茶,是一件很痛苦的事情。茶泡得不好,不愿意喝,好茶沒泡好,喝下去,簡直就是一件更痛苦的事。

  茶事品鑒活動,要選對茶,還要選對人,誰來泡,和誰喝,只有選對茶,選對人,才能充分體驗感受品鑒的樂趣與美感。

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