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不同工藝六堡茶的沖泡方法技巧

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  六堡茶雖是個小品類,但制作工藝卻比較復雜且多樣,因此外型、滋味差異也較大。為背景知識,我們先來溫習一下在六堡茶標準里所定義的兩種制作工藝:

  1.六堡茶(傳統工藝):采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經渥堆發酵的工藝。

  2.六堡茶(現代工藝):

  我們在沖泡時,也要看茶、泡茶,譬如:

  1.發酵偏輕的傳統工藝六堡茶

  因只經過簡單的初制加工,發酵程度偏輕,口感也最為青澀、爽口、回甘。沖泡時,投茶量可少些,5g茶葉對應100~120ml的水,洗茶一泡;正式品飲時前幾泡可快進快出;后面適度增加坐杯時間(當然,老茶客可增大投茶量)。不然口感會較為青澀、苦,除了蓋碗沖泡,悶泡的方法品飲,也挺贊的。

  2.處在中間的現代工藝熱發酵六堡茶

  因在初制加工后,又經過焗堆發酵的精制加工,因此既保留了茶葉的活性,又使茶性變得溫和,適合喜歡喝老生茶的茶友。在沖泡這類茶時,投茶量也適合少些,因茶力猛、發酵輕,建議與傳統工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久,容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品,通常湯色顯琥珀色,鮮爽耐泡,越泡越有滋味。

  3.最為溫和的現代工藝冷發酵六堡茶

  因初制加工后再經過渥堆發酵的精制加工,因此茶性溫和,湯色紅濃,更適合脾胃虛弱的茶友。喝這種類型的六堡茶,投茶量可多些,以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常,我們投茶7~8g,對應100~120ml的水,洗茶2泡,正式品飲時坐杯5到10秒。當然,可根據個人口味偏好適度調整茶水比和坐杯時間。

  喝茶的意義在于,茶多變,泡茶的手法、方法也多變,我們在熟悉茶品的特性后,還要看茶、泡茶,看身體、選茶。

  來源于:六堡聚

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