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天冷了,泡茶不如煮茶!冬季實用煮茶攻略

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寒冷天里,“圍爐烹茶”,對于熱愛生活的人來說,想想就是很美好的。四個字里,不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等,還透露著無限美好的意境。于百姓而言,是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說,多了一分雅致,有著另一種獨特的格物精神。

天氣太冷,大家都喜歡宅在家里,不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?

茶葉泡太多次數,錯在哪?

對于茶葉不能泡太多次數的原因,大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味,但其中的道理遠不止如此。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養分物資。

這些養分物質能析出多少,和沖泡的次數有很大的關系。

養分物質的析出速度與茶葉外形有關。通常外形顆粒越大的茶葉,養分物質析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。

茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。

? 講究的飲茶者會用專業的器皿一步步沖泡,雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間。

但總結來說,第一泡的最佳沖泡時間為30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至2分鐘,每次沖泡的時間由短到長。

茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。

茶葉不宜泡太久,甚至隔夜的話,如果保存不當,茶葉還會變質,它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和霉菌,對健康極為有害。

? 建議在沒有專業沖茶器皿沖泡茶葉的條件下,可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等),即泡即飲,才能喝出健康。

喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸,一杯茶從早喝到晚,這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感,留下很不好的喝茶體驗,而且對身體健康是很不好的。

有些茶為什么又能煮呢?

茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。

泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質,煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外,英國科學家發現,和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮,對人體健康大有裨益。

Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因

那么哪些茶能煮著喝?

煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發酵,要么就是老茶。但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發酵程度輕,沖泡已經足以將其中的物質釋放出來,煮飲則過,煮后會造成茶葉發黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。

紅茶

最受國際歡迎的茶類,屬于全發酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。

世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山的茶農發明,名為“正山小種”,1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的,有40~60毫克,大約相當于一杯半咖啡的咖啡因含量。

紅茶的泡法

1、清飲壺泡法

對于紅茶,特別是工夫紅茶,中國的大多數地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調料,使茶發揮固有的香氣和滋味。

飲茶時,手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細評默品,進入一種忘我的精神境界。

所以對工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領悟紅茶的特有風韻,享受到飲紅茶的奇趣。

2、清飲杯泡法

茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。

用100℃左右開水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外,通常可續水2~3次。

3、調飲泡茶法

調飲,即在茶湯中加入調料,以佐湯味。

當今的調飲泡法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調料的品種和數量,隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

暖胃:生姜紅茶

生姜紅茶,是很多家庭經常會喝的一種紅茶調飲,生姜是廚房必備的調味品,并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。

一不小心就容易感冒著涼,這時候將生姜切片與紅茶一起熬煮,香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。

營養翻倍:蜂蜜紅茶

很多人喝紅茶偶爾會覺得有點苦澀,這時候放一些蜂蜜,不僅味道更甜,而且營養翻倍。

在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜,讓紅茶與蜂蜜充分地調和在一起,一杯美容養顏的蜂蜜紅茶就做好了。

很多女性喜歡喝蜂蜜是因為蜂蜜美容排毒的效果特別好,加上紅茶本身強大的功效,也能算上是紅茶的好伴侶了。

美容養顏:檸檬紅茶

檸檬加紅茶也是一個不錯的調飲法,在很多時尚的茶飲店都有檸檬紅茶。

PS:特別是夏天,喝上一杯冰鎮的檸檬紅茶,檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起,能給你帶來冰爽的味覺體驗。

將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中,一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了,簡單又好喝。

據說檸檬紅茶的美容養顏的作用十分強大,喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數哦

4、茶包沖泡法

茶包(袋)對于忙碌的現代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思,還是可以泡出一杯極品紅茶。

茶包的種類其實是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網狀尼龍材質的立體式茶包,以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。

沖泡紅茶小技巧

1、茶具選擇

現在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。

沖泡紅茶,我們一般選用瓷器,乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味,口感順滑。

2、水的選擇

泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少,并含有人體所需的多種礦物質),純凈水次之。

3、投茶量

根據容器的大小,不同茶的特點、客人的人數、客人的喜好來控制。

一般到容器的三分之一,不能超過一半,茶質嫩的相對茶質老的,同樣的客人,多投一點。投茶量要適中,切勿過量,一來口感不好,二來浪費。

過少,滋味不足,如若發現自己投茶量少了,茶味淡了,要相對注水少一點,保持茶的口感,但水還是要蓋過茶葉。

4、水量

注水一定要蓋過茶葉,茶量多了,注水相對要多,茶量少了,注水相對減少,避免過濃或者有水味。

5、水溫

紅茶可以用100℃來沖泡,但是為了口感更好,紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了,在等它冷卻到所需要的溫度。

6、注水方法

(1)水流大小:柔和細水流注入、穩重中水流注入、陽剛較大水流注入。

(2)注水方式:定點注入、沿杯壁轉圈注入,直接淋茶葉注入。

(3)水溫較低的、茶質嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和細水注入,然后快出湯。

(4)水溫較高、茶質較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的,可采用穩重中水注入,陽剛較大水流注入。

注水方式沒有多大的區別,但水溫高的,不能直接淋在茶葉上,更不能往茶葉中部注水,這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。

一般采用定點注入,沿杯壁轉圈注入。

7、出湯時間

紅茶一般要求快出湯,一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點,可浸泡時間長一點,具體還是要看喝茶人的喜好。

以上就是沖泡紅茶的方法,及其沖泡紅茶的技巧。總的來說,紅茶是以中國非常好的茶葉,但是紅茶,特別是一些優質紅茶對于沖泡有著嚴格的要求,所以建議大家在沖泡的時候一定要注意方式方法喔!

來源: 澤青茶道

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