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六堡茶的白霜如何形成

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  六堡茶的后期轉化是一個極為復雜的生物氧化和自然氧化過程,因而在六堡茶上有時候會產生一種“白霜”。這種白霜不只是單一物質,而是混合物。下面小編就為茶友揭秘,六堡茶“白霜”的詳細構成成分。

  1.兒茶素析出

  兒茶素是無色結晶形固體,且兒茶素中含有結晶水(水分子),六堡茶在較干燥的空氣中,以及發酵氧化放熱的雙重作用下,兒茶素會慢慢地失去結晶水,以致于兒茶素由水合物晶體,變成粉末狀的無水物,出現在六堡茶的表面形成“白霜”。

  2.咖啡堿析出

  并且并不僅僅兒茶素如此,六堡茶中的咖啡堿也是一樣,水分(結晶水)在六堡茶的存儲過程中,隨著發酵反應中放出的熱量而蒸發,以及自然干燥溢散,白色的咖啡堿也隨之析出,也成了一部分“白霜”。

  3.兒茶素與咖啡堿的絡合物

  “白霜”還有一部分是兒茶素與咖啡堿的絡合物(兒茶素和咖啡因反應生成的一類物質)。

  4.糖類物質析出

  同時六堡茶中水分在干燥存儲條件和氧化熱量下蒸發,還使得六堡茶中的一部分糖類物質析出,也構成了“白霜”。常見的柿餅上的“白霜”就是糖類物質析出造成的。

  兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡合物、糖類這幾種物質常溫下都是白色或者無色透明,且析出時都能形成針狀結晶,而顯微鏡下的“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶。而無論是茶多酚、咖啡堿、糖類物質、還是兒茶素與咖啡堿的絡合物對我們的身體都是有利的。

  兒茶素抑菌、抗衰老能力顯著;茶多酚類物質具有較好的抗癌、抗輻射功能;兒茶素與咖啡堿的絡合物能夠提供多種有益物質;咖啡堿也就是咖啡因能夠提神、利尿對腎臟有保健功效;糖類是一切生物體,維持生命活動所需能量的最主要的來源。而也只有內含物質豐富、品質足夠好、且在合理干倉存儲之下的了六堡茶,才會再后期存儲中,經過后發酵氧化才會出現“白霜”。

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