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六堡茶豐富多變的口感從哪里來?

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  曾經有茶友開玩笑說,他花了很長的時間,好不容易才把六堡茶的陳香弄懂,結果又遇到檳榔香,后面還有菌香、蘭香、木香、參香......六堡茶不僅香型多,滋味多,而且隨著年份的增加,品質特征還會有所變化。這就是六堡茶有趣的地方,也是為什么最近幾年它能在市場上不斷走熱的原因之一。那么,六堡茶豐富多變的口感從哪里來?今天我們來談一談。

  六堡茶豐富多變的口感從哪里來?主要來自這4個方面

  1.發酵

  發酵,是形成六堡茶獨特口感的關鍵工序。發酵的程度直接影響著六堡茶的香氣、滋味和湯色。六堡茶的發酵技術起步比較早,這與六堡茶久遠的歷史、獨特的生產環境以及茶人的智慧密不可分。在清朝,伴隨著南洋華僑對六堡茶需求的興起,六堡茶的蒸壓工藝(熱發酵)逐步成形;建國后,在計劃經濟下又得到了進一步的發展(據說普洱熟茶的發酵工藝也是借鑒了六堡茶),從熱發酵逐步過渡到冷發酵。技術日趨成熟,至今已經可以細分出許多發酵技術,如大家常聽到的:堆悶、單蒸、雙蒸、多蒸、冷水渥堆等。

  針對不同消費群體的口味偏好,廠家會選用不同的發酵工藝,制作出不同發酵程度的六堡茶,風格多樣。

  2.窖藏

  除了發酵,窖藏也是形成六堡茶獨特口感的關鍵工序之一。在黑茶類里,只有六堡茶會把“窖藏”明確為加工工藝的環節。其它黑茶,在制作完成后就可以直接上市,但六堡茶還需要放入茶窖中陳化至少半年,甚至更長的時間才能出廠。

  同時,茶窖的種類也十分多。洞窖、陶窖、木窖、磚窖,不同的茶窖有著不同的物理特點,對六堡茶的轉化也起著不一樣的作用,最終體現在茶葉的品質上。一些有實力的廠家,為了追求更高的品質,還會做到“一茶多倉,一茶多藏”。

  3.拼配

  拼配,是通過制茶師傅的感官經驗和拼配技術,從形、色、香、味等方面進行綜合調劑,使茶的滋味口感達到一個最佳平衡點。在歷史上,拼配其實很早就被運用到六堡茶的制作過程中。在舊時,茶葉被運輸到粵港澳地區后,當地茶商會把不同產區、不同季節所采摘的六堡茶按照一定的比例進行拼配。雖然當時這樣做主要是為了解決茶葉數量的問題,但就在這有意和無意之中,六堡茶的口感得到了很好的平衡。

  如今,在六堡茶的眾多產品中,純料與拼配并存,但越來越多的廠家也開始提高自家的拼配技術,他們希望以此做出口感更為豐富的產品,向消費者訴說他們對“最佳滋味”的理解。

  4.等級

  現代工藝六堡茶的等級在國標里是按感官品質特征和理化指標分為特級、一級至六級共7個等級。而傳統工藝六堡茶(古法六堡茶、農家六堡茶),又分為茶谷、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、茶寶、霜降茶等多個級別。

  這些不同等級的六堡茶主要在茶葉老嫩程度和含梗量上存在區別。因此在同等重量的情況下,不同等級的六堡茶,其內含物質數量、成分比例都會有所不同,最終呈現出不同的品質特點。

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